L’italienne

Histoire de cuisine : Qu’est-ce que la bresaola ? Il s’agit de viande de bœuf séchée à l’air libre et salée. Pourquoi sécher la viande ? Cela permet de la conserver plus longtemps tout en diminuant son poids et son volume ce qui constitue un argument de poids (sans jeu de mots) pour les peuples nomades qui doivent se nourrir pendant leur trajet. Voici donc une recette de grands voyageurs !

 

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Ingrédients :

- 16 tranches de bresaola (viande de bœuf séchée)

- 4 betteraves crues

- 2 oranges

- 2 boules de mozarella

- huile d’olive, sel, poivre

 

On y va :

1- Couper les betteraves en tranches très fines. Coupe les tranches en deux et les disposer dans 4 assiettes de façon à former une rosace.

2- Préparer l’assaisonnement : mélanger le jus de l’orange, 4 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

3- Verser une partie de ce mélange sur les betteraves dans les quatre assiettes, conserver le reste.

4- Couper la mozzarella en dés et les déposer sur les rosaces.

5- chiffonner les tranches de bresaola (4 par assiette) et les déponner au centre des rosaces. Verser équitablement le reste de l’assaisonnement sur le tout.

 

Le truc en plus : parsemer les assiettes de pistaches émondées.